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Harinas sin Gluten una alternativa diferente.

Para todas aquellas personas que prefieren (o deben) abstenerse de las harinas que contienen gluten, aquí les dejo un listado con harinas alternativas.La harina de almendras contiene vitaminas, minerales, fibra, proteínas y grasas. Aporta humedad, sabor, textura y nutrición a los productos horneados sin gluten.

La harina de soja es naturalmente alta en proteínas. Además, aporta hierro, calcio, vitamina A y fibras. Esta harina aporta humedad, mejora la conservación y es utilizada para enriquecer el valor proteico de las recetas.

Mezcla de dos Harinas

  • 1 Kg. de harina de arroz
  • 650 gr. de fécula de maíz

Tamizarlas juntas.

Mezcla de tres Harinas

  • 1/2 Kg. de harina de arroz
  • 650 gr. de fécula de mandioca
  • 1 Kg. de fécula de maíz.

Tamizarlas juntas.

Mezcla de 3 Harinas para freir

  • ½ taza 3 Harinas
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • ½ cdita. de polvos de hornear
  • Preparar una crema espesa con los huevos batidos y mezcla de 3 harinas, leche y polvos de

hornear.

Rebozar carnes, pescado o pollos con esta mezcla y freír en aceite bien caliente.

 

 

Mezcla para freir verdura

  • ½ taza 3 Harinas
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • ½ cdita. de polvos de hornear
  • Preparar una crema espesa con los huevos batidos y mezcla de 3 harinas, leche y polvos de

hornear.

Juntar esta mezcla con alguna verdura elegida y cocida previamente, como por ejemplo brócoli,

porotitos verdes, etc.

Calentar el aceite y sacar por cucharadas soperas la mezcla y freír.

Mezcla para freir verduras

  • ½ taza Almidón de Mandioca
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • ½ cdita. polvos de hornear

Preparar una crema espesa con los huevos batidos y almidón de mandioca, leche y polvos de

hornear.

Juntar esta mezcla con alguna verdura elegida y cocida previamente, como por ejemplo brócoli,

porotitos verdes, etc.

Harina

  • 300 grs. de harina de mandioca,
  • 300 grs. de harina de arroz,
  • 400 grs. de fécula de maíz.
  • Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotular.

Harina de Arroz Casera

Poner el arroz en el molinillo de café y molerlo, conviene darle unos movimiento enchufado así,

muele todo parejo y luego se tamiza esto es para usar en forma inmediata en una preparación.

Harina de Arroz, Garbanzo o Almendras casera

Se pulveriza medio kilo de arroz, pero luego, hay que ponerla 30 minutos a 100 grados y volverla a

pasar.

Eso se hace no para tostarla sino para quitarle toda la humedad q tenga y así al evaporarse todo el

agua la harina queda seca como la q compras y te dura muchísimo tiempo.

Yo también lo hago con la harina de garbanzos y me dura fresca (sin enmohecerse) mucho tiempo.

Harina sin TACC

Para un kilo de harina sin TACC.

  • Harina de mandioca 300 gr.
  • Harina de arroz 300 gr.
  • Maizena 400 gr.

Harina sin TACC mejorada

Por cada 100 gr. de harina sin TACC se agrega una cucharada al ras de leche en polvo. Este

agregado, que se realiza en el momento de preparación de las masas, mejora su calidad y valor

nutritivo.

Pasta Orly o Pasta para freir

Para 4 personas

  • 250g de harina panificable sin gluten
  • 200 g de agua carbonatada
  • 5 g de levadura prensada
  • 10 g de aceite
  • 250 a 300 g de clara de huevo

En un recipiente de forma cóncava, poner todos los ingredientes a excepción de las claras. Amasar

hasta conseguir una pasta semilíquida.

Dejar fermentar en un lugar tibio o ligeramente templado hasta que duplique su volumen inicial.

En el momento de rebozar o freír, montar las claras a punto de nieve y mezclar con la pasta.

Rebozar los géneros y freír en abundante aceite.

Nota: el agua se puede sustituir por leche u otra bebida carbónica (cava, sidra, vino espumoso,

gaseosa, etc.). Se puede colorear con azafrán pulverizado o colorantes alimentarios aptos. Si los

géneros a rebozar son dulces (Ej.: frutas) se puede añadir 15 g de azúcar en la masa.

Sustitutos de los Huevos

Ener-G© Egg Replacer (seguir instrucciones del paquete)

¼ de taza de tofu por cada huevo – bueno como aglutinante

1 cucharada de polvo de hornear sin gluten por cada huevo

1 cucharadita de vinagre de arroz integral por cada huevo en las recetas para tortas para levantar o

esponjar.

Hierva 1/3 de semillas de linaza en 1 taza de agua por 15 minutos. Añada a la mezcla para hacer

ponqués u otras cosas horneadas como aglutinante. La linaza es una fuente excelente de ácidos

grasos esenciales, pero puede tener un efecto laxante; observe si hay reacciones alérgicas.

La maizena, la fécula de arrowroot, las harinas de tapioca, de patata y de soja actúan como agentes espesantes.

Mezcle 1/3 de taza de harina de soja y 2/3 de taza de agua. Caliente a baño de María por 1 hora.

Añada 1 cucharada de aceite y ¼ de cucharadita de sal y bata. Refrigere la mezcla y uzéela

después para hacer galletas más compactas.

Combine 1 cucharada de conchas de semillas de psyllium con 3 cucharadas de agua y deje reposar

la combinación por un tiempo breve. Resulta un aglutinante excelente. Puede tener también un

efecto laxante. Observe si hay reacciones alérgicas.

Pruebe con los huevos orgánicos – ya que a menudo son tolerados por las personas intolerantes a

los huevos; sin embargo, no los pruebe en un individuo verdaderamente alérgico a los huevos .

 

Cocinero, amante de la gastronomía,pienso en que cocinar las 24 Hrs del día, Gamer, Bloguer, Desarrollador web y de aplicaciones Blackberry . Me apasiona un buen postre,mi debilidad es el pan.Editor en http//:tecnoalt.com